Если в 2005 году потребление хлебных продуктов (они наряду с хлебом включают макаронные изделия, крупы) составило 113 кг на человека в год, то в 2008 году оно снизилось до 101 кг. В частности, с 2004 по 2008 год потребление пшеничного хлеба снизилось на 6,6 кг на человека в год, ржаного — на 3,5 кг, муки — на 4,8 кг. Доля затрат на хлеб в затратах на покупку потребительских товаров снизилась с 9,4 % в 2000 году до 4,8 % в 2008 году.

Спрос сместился в сторону продуктов быстрого приготовления, отметил Корбут, сообщив, что большинство потребителей переходит “от домашнего хлебопечения к приготовлению продуктов, требующих небольшой тепловой обработки”. Потребление таких “быстрых” хлебопродуктов увеличилось на 1,2 кг на человека в год за период 2004-2008 гг. Между тем суммарное душевое потребление муки за этот период снизилось почти на 10 кг на человека. И эта тенденция сохранится.