Как определить некачественный мед
Этот совершенный фальсификат получается в результате
переработки пчелами сахарного сиропа. Конечно, такой мед все-таки ценнее, чем
обычный раствор сахара, так как переработка сахарного сиропа происходит под
действием слюнных желез пчел и, следовательно, конечный продукт содержит
какое-то количество ферментов, но в нем нет витаминов и минеральных веществ,
которые дает цветочный нектар.
Определить
сахарный мед можно только в лабораториях и только по совокупности основных
показателей качества меда. На эти признаки и ориентируются при покупке меда:
сахарный мед не садится, при хранении консистенция становится густая, клейкая,
он может расслоиться. Если не добавлены ароматизаторы, такой мед не имеет
аромата. Сахарный мёд имеет запах старых сот, пресный вкус, у свежеоткачанного
- консистенция жидкая.
Специалисты
советуют использовать такой способ выявления сахарного меда. В свежем горячем
молоке растворить ложку меда. Если мед сахарный, то молоко свернется, с
настоящим медом такого не бывает.
Другой способ
фальсификации
–
откачка незрелого меда. Зрелый мед хранится очень долго, незрелый - только на
холоде. В любом меде есть споры дрожжей, находящиеся в состоянии покоя. Но в
незрелом меде вследствие избытка влаги в тепле дрожжи активизируются, и
начинается брожение. Сначала усиливается аромат меда, затем образуются пузырьки
газа, появляется легкий алкогольный и наконец кислый запах.
Еще
один способ определения зрелости меда, известный в народе с давних пор: зрелый
мед не вступает в реакцию с химическим карандашом. Карандаш оставит след только
в том случае, если в меде много воды. Сейчас химические карандаши не подаются,
но может, они у кого-то дома и завалялись.
Если мед фальсифицируют
-
добавлением в него сахарного сиропа, то это можно обнаружить добавлением к 5–10 % водному раствору мёда раствора
азотнокислого серебра; белый осадок хлористого серебра свидетельствует о
наличии сахара. Конечно, не у всех дома находятся химические лаборатории, но мы
все-таки указываем этот способ определения. Мед с сиропом имеет повышенную
влажность, и проверить это можно, опустив в него кусочек хлеба на 8-10 мин. В
качественном меде хлеб затвердеет. Если он размягчился или расползся, то
добавлен сахарный сироп.
Подделка меда
-
искусственно инвертированным сахаром, скорее всего, в нашей глубинке не
популярна, но мы о ней упомянем. Искусственно инвертированный сахар получается путем преобразования сахарозы,
когда используются не биологические катализаторы, а серная и соляная кислоты.
Получается смесь, состоящая из равного количества фруктозы и глюкозы. По
внешнему виду она напоминает мед и, по рекомендации пчеловодной науки, может
использоваться в самых крайних случаях для подкормки голодающих пчел перед
зимовкой. Иногда инвертированную смесь обогащают эфирными маслами, красителями
и продают как мед. В таком меде нет ни ферментов, ни минеральных веществ, ни
витаминов. Искусственно инвертированный сахар никогда не садится; по вкусу он
приятнее сахарного сиропа, но его даже сравнить нельзя с богатыми вкусовыми
нюансами натурального продукта.
А
еще по весу меда можно определить, насколько хорошо он хранился и не разбавлен
ли водой: килограмм должен помещаться в баночку объёмом 0,8 литра (а если не
влезет, значит в нем слишком много воды).
Татьяна Нацвина, газета
“Северное Приморье” п. Кавалерово
|
