Приготовьте туесок, нам береза дарит сок!
Весной она "плачет", выплескивает жизненные силы,
накопленные в течение долгой зимы. В Приморье этот процесс обычно начинается в
начале апреля. Однако в нынешнем году весна затяжная, хорошей погодой нас не
балует. То заморозки ударят, но дождь со снегом зарядит, то еще что-нибудь.
Поэтому березы "заплакали" лишь в середине месяца.
Снять "первую пенку" с этого удивительного дара
природы меня пригласил начальник отдела по работе с Раковской территорией А.В.
Осипенко. Александр Васильевич сторонник здорового образа жизни. В теплое время
года он регулярно бегает босиком три километра в сопку. А потом,
раскрасневшийся, спускается в прохладный погреб, где у него стоят бидоны с
заготовленным весной березовым соком. Говорит, освежает лучше всякого
энергетического напитка. Заряда бодрости хватает надолго.
Оно и понятно: березовый сок - настоящий эликсир здоровья.
Если выпивать его по стакану в день, исчезнут сонливость, чувство усталости,
раздражительность. Березовые "слезы" разрушают мочевые камни. Они
полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся
понижением кислотности. Сок очищает кровь, обладает регенерирующим действием и
стимулирует обмен веществ.
В общем, трудно не соблазниться. И вот, как только выдался
первый погожий денек, мы мчимся с А.В. Осипенко в Боголюбовку. Там нас
встречает сельский староста М.Х. Нуртдинов. Мехаметшаех Хаертдинович всю жизнь
проработал в сельских лесах, охране и преумножению "зеленого"
богатства он отдал более 30 лет. Рассказывает, что все окрестные сопки засажены
молодыми кедрами. Только на той, куда мы пойдем за березовым соком, Нуртдинов с
коллегами пять лет назад посадил 5,6 гектара молодых деревьев.
За день до нашего визита Мехаметшаех Хаертдинович, хоть уже
и не работает в лесхозе, навещал своих вечнозеленых "крестников".
Убрал упавшие ветки, очистил землю вокруг них от прошлогодней листвы. Заодно и
поставил тару для сбора сока на шести березах.
Марш-бросок на пять километров в тайгу, и мы на месте.
- Люди привыкли к тому, что береза белая, - рассказывает
староста. - Однако считается, что самый вкусный и полезный сок дает ее
родственница - серая береза. В советские годы наша бригада из пяти человек за
20 дней пока она "плачет" заготавливали от семи до десяти тонн сока.
Сдавали его на горпищекомбинат по 20 копеек за литр. А сейчас "слезы"
березы никому не нужны. Обидно и жалко, что такое добро пропадает.
Начальник отдела по работе с Раковской территорией А.В.
Осипенко придерживается того же мнения. Не первый год он вынашивает идею
возродить в селе заготовительный пункт. И помещение есть, и желающие работать.
Все упирается в инвестиции. А ведь дело выгодное. Селяне не только березовый
сок заготавливают, но и другие дары тайги. Кедровые орехи, кишмиш и так далее.
Леса вокруг богатые.
…Подходим к первой березе. Дереву не меньше ста лет. Одному
его ствол не обхватить. Большой полиэтиленовый пакет полон сока. Прозрачный, как слеза. А вкусный! Раз
за разом подставляем ладони под бегущий струйкой из дерева сок, но не можем
напиться. Пакеты, привязанные к двум соседним деревьям, тоже раздуты. Нуртдинов
радуется: эти березы больше чем за сутки дали не менее 40 литров сока. В
старину его собирали в специальные туески из березовой коры. Считалось, что в
них он лучше сохраняет свои свойства. Но сейчас ничего подобного уже не найти.
Поэтому сливаем сок в обычные молочные бидоны и в пластиковые бутылки.
Две следующих дерева тоже щедро наполнили пакеты до краев,
но у нас закончилась тара. Сельский староста вернется за собранным соком позже.
А вот в шестом пакете березовых "слез" на донышке. Мехаметшаех
Хаертдинович и Александр Васильевич переставляют его на соседнее дерево. Бурят
в стволе коловоротом три отверстия, из которых тут же начинает бежать сок,
прорубают топором между ними ложбинки в виде галочки и устанавливают
металлический желобок. Раны на прежнем дереве старательно замазывают глиной и
землей. Все, можно отправляться обратно.
По дороге домой селяне рассказывают, что березовый сок можно
пить не только в чистом виде, но и делать из него квас. Есть несколько
способов.
В бидон или бочку спускают на веревочке мешочек с горелыми
корочками ржаного хлеба. Через двое суток начинается брожение. Затем в сок
насыпают ведро дубовой коры, как консервирующее (дубильное) средство, а для
аромата - вишни (ягоды или листья) и стебли укропа. Через две недели квас
готов, он может храниться всю зиму.
Нуртдинов и Осипенко пользуются более простым способом.
Поджаривают килограмм ячменя и высыпают его в молочную флягу. Также для вкуса
можно добавить жменю изюма. Получается тоже очень вкусный напиток. Кстати,
береза славится не только своим соком. В солнечную сухую погоду собирают ее пыльцу, которая обладает не менее
замечательными свойствами. Она регулирует функции пищеварительного тракта,
избавляет от запоров, помогает при истощении и инфекционных заболеваниях.
Практически все, что способна дать береза - кора, листья,
почки и даже березовый гриб (чага) в виде наростов на стволе, находит
применение в народной медицине. Так что не забудьте поблагодарить дерево за его
дары.
|
